İzmir’in Börülcesi

İzmir’in Börülcesi

İzmirlilerin yaz aylarında sofralarını en çok süsleyen tatlardan birisi “Börülce”dir. Yaz mevsimi taze börülce hem taze fasulye gibi pişirilip, yemek yapıldığı gibi hem de haşlanarak salata ve yoğurtlu olarak tüketilir. Börülce Salatası, haşlandıktan sonra kıyımlı kuru soğan, zeytinyağı ve limonla harmanlanır ve servis edilir. Dileyen zeytinyağını az nane ve sarımsakla sos haline getirerek kullanılır. İç Ege de limon yerine daha çok her evi avlusunda bulunan asmalarda ki koruklar sıkılarak, suyu kullanılır. Börülce Kurusu kış mevsiminde tarhana çorbasına katıldığı gibi gene tıpkı kuru fasulye gibi pişirilip, yenilir. Kurunun Salatası da aynı ‘Piyaz’ gibi yapılır.
Börülce, resimde görüldüğü gibi ortası siyah renkli, fasulyeden biraz ufak, ince kabuklu bir sebzedir.

1993 yılında üniversite hazırlıktayız. Evden anam “Kuru Börülce” göndermişti. Oda arkadaşım Denizlili Yakup Subaşı (Lakabı ‘Müdürüm’). Yani Yakup Egeli. Dolayısıyla börülceyi bilen, seven ve yiyenlerden. Börülceyi kuru fasulye gibi pişirmeye karar verdik. Yurttaki odamızın hemen girişi amerikan mutfak. Börülceyi kavurdum, salçası tuzu tamam oçağı kısıp ağır ateşte pişmeye bıraktım. Bir süre sonra yan odada kalan Trabzon - Oflu İsmail Murtazaoğlu içeri girdi. Oçakta pişen yemeği görünce,
-“Oooo mis gibide kokuyor. Ne pişiriyorsunuz?”

-“Kardeş bedava cevap yok! Hem kapağı kaldır ona bak, hem hazır elin değmişken birde karıştırıver!” Bizim ki kapağı kaldırdı ocaktaki börülce yemeğini karıştırıyor. Bir taraftan sesli sesli,

-“Demek kuru fasulye pişiriyorsunuz. Pekte severim.” Biz ‘kuru fasulye’ sözü karşısında Yakup Subaşı ile birbirimize bakıp gülüştük. Sonra birden içerden İsmail’in alaycı bir gülmeyle sesi geldi;

-“Hah haha! Lan beceriksiz adamlar yakmışsınız kuru fasulyeyi! Yemeğin dibini tutmuş…”
Garibim İsmail Murtazaoğlu börülcelerin orlarındaki siyahlıkları dibi tutan ve yanan fasulye taneleri sanmıştı. Biz Yakup ile koptuk! Kahkaha ile gülüyoruz. Bizim gülmemizden şüphelenmiş olacak ve muhtemelen tencereye daldırdığı kaşığa gelen taneleri görünce bizi gülmekten epey bir kendimizden geçiren şaşkın cümlesi geldi,

-“Ya arkadaş bu fasulyelerin hepside sanki standart gibi aynı yerinden, göbeklerinden yanmış…!!!”

Cenk SARIGÖL